小ダコ

武庫川一文字波止で小ダコを釣りました。7番外　3～4ヒロと底で　79匹でした。

一部を湯でました。
残りは頭部分をひっくり返してワタを抜き頭を元に戻して（このとき水を使わないのがうまみを残すコツとか）、ビニールの袋に小分けして冷凍します。解凍してから、塩で揉み洗いを数回し、”ぬめり”が無くなったら水洗いで塩気を取ります。醤油を少量入れた熱湯で軽く茹でると、色鮮やかな柔らかでうまい茹蛸の出来上がりです。